Kombucha dikenal memiliki aktivitas antioksidan yang dipengaruhi oleh jenis bahan baku dan lama fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan aktivitas antioksidan (nilai IC50) serta total asam dari kombucha hasil fermentasi kombinasi Ekstrak Beras Merah (Oryza rufipogon) dan Teh Hijau (Camellia sinensis L.) selama 0, 3, 7, dan 12 hari. Aktivitas antioksidan diuji dengan metode DPPH menggunakan spektrofotometri UV-Vis, sedangkan total asam ditentukan melalui titrasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai IC50 kombucha bervariasi selama fermentasi. Pada formula 1 (F1) nilai IC50 berturut-turut sebesar 0,204 mg/L; 0,176 mg/L; 0,188 mg/L; 0,180 mg/L. Formula 2 (F2) sebesar 0,165 mg/L; 0,168 mg/L; 0,164 mg/L; 0,169 mg/L. Formula 3 (F3) sebesar 0,160 mg/L; 0,170 mg/L; 0,170 mg/L; 0,172 mg/L. Semua nilai IC50 menunjukkan aktivitas antioksidan yang sangat kuat. Total asam kombucha meningkat sebesar 0,020% - 0,365% selama fermentasi. Dengan demikian, kombucha kombinasi Ekstrak Beras Merah (Oryza rufipogon) dan Teh Hijau (Camellia sinensis L.) menunjukkan aktivitas antioksidan yang baik dan aman untuk dikonsumsi.