Vitamin C adalah antioksidan yang berfungsi melindungi beberapa sel atau molekul didalam tubuh seperti protein, lipid, karbohidrat. Asupan vitamin C sangat diperlukan pada tubuh terutama dari buah-buahan, salah satunya dari buah pisang. Ada beberapa buah pisang yang mengandung vitamin C, diantaranya adalah pisang ulin dan pisang ambon. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C pada kulit pisang ulin (Musa x paradisiaca L.AAB) dan kulit pisang ambon (Musa paradisiaca s.).
Pada penelitian ini menggunakan metode analisis uji kualitatif yang dilakukan dengan uji warna dan uji kuantitatif dengan spektrofotometri UV-Vis. Uji kualitatif dilakukan dengan NaOH 10% dan FeSO4 5%, sedangkan uji kuantitatif dimulai dengan penetapan panjang gelombang maksimum dan diperoleh 267 nm dengan nilai absorbansi 0,390. Nilai r yang didapat adalah 0,9943 dengan persamaan regresi linier y = 0,119x + 0,1576.
Hasil penelitian diperoleh kandungan vitamin C pada kulit pisang ulin yaitu 2,1798mg/L dengan nilai persentase kadar 0,54495% dan pada kulit pisang ambon yaitu 2,5159 mg/L dengan nilai persentase kadar 0,62897%