Angka kuman merupakan perhitungan jumlah bakteri yang didasarkan pada asumsi bahwa setiap sel bakteri hidup dalam suspensi akan tumbuh menjadi satu koloni setelah diinkubasikan dalam media biakan dan lingkungan yang sesuai. Angka kuman alat makan ini digunakan sebagai indikator kebersihan peralatan makan yang telah dicuci. Berdasarkan hasil survei pendahuluan dari uji laboratorium pada 3 pedagang dengan pemeriksaan usap peralatan makan tidak memenuhi persyaratan (78 Koloni/cm², 43 Koloni/cm², 33 Koloni/cm²). Peralatan makan menjadi salah satu pemegang peranan penting dalam penyebaran penyakit karena adanya kuman. Alat makan yang mengandung mikroorganisme dapat menularkan penyakit lewat makan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perbandingan angka kuman berdasarkan teknik pencucian alat makan pada pedagang makanan di Kelurahan Kelun Kota Madiun.
Jenis penelitian ini adalah observasional analitik dan uji laboratorium, dengan desain studi cross sectional. Populasi dalam penelitian ini yaitu pedagang makanan di Kelurahan Kelun Kota Madiun yang berjumlah 24 pedagang, yaitu 9 pedagang dengan pencucian perendaman dan 15 pedagang menggunakan pencucian air mengalir. Teknik sampling yang digunakan yaitu total sampling, dan di analisis menggunakan uji Mann Whitney.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan antara jumlah kuman pada pencucian perendaman dengan pencucian air mengalir yaitu diperoleh p value 0,000.
Penelitian ini dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan dari jumlah angka kuman antara pencucian peralatan makan melalui perendaman dan melalui air mengalir. Saran dari penelitian ini yaitu mengupayakan sosialisasi secara berkala yang berkaitan dengan kebersihan alat makan mulai dari pencucian, pengeringan hingga penyimpanan yang benar terhadap pedagang makanan.